保育所調理師おすすめの一品！
発行：No.318 令和2年2月10日発行（7）
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保育所調理師おすすめの一品！
〜第一保育所〜
◆豆腐入り鶏つくね
1人分当たり栄養価 エネルギー 200キロカロリー／塩分 1.4g
●材料（4人分）
鶏ひき肉…………………………200ｇ
ネギ………………………………1/2本
エリンギ…………………………1本
絹ごし豆腐………………………150ｇ
ごま油……………………………大さじ1
★おろし生姜……………………1かけ分
★酒………………………………小さじ1
★片栗粉…………………………大さじ1
★塩、こしょう…………………各少々
☆酒、みりん、醤油、砂糖……各大さじ2
白ごま……………………………少々
●作り方
1.ボウルに豆腐（水切り不要）、みじん切りにしたネギとエリンギ、鶏ひき肉、★を入れ、
まぜ合わせる。
2.（1）を8等分にし、俵形に成形する。成形しづらい場合は少量の油（分量外）を手のひら
に付ける。
3.フライパンにごま油を熱し、（2）を両面こんがりと焼く。
4.（3）に☆を加え、途中で何回か返しながら煮詰める。たれにとろみが出てきたら完成。
お皿に盛り、ごまを散らす。
●ワンポイントアドバイス
豆腐は木綿でもいいですが、絹ごしのほうがなめらかな食感に仕上がりますよ。卵を使っ
ていないので、卵アレルギーの方にはGood!
《栄養満点の大豆! しっかり食べよう》
大豆は、たんぱく質が豊富な食品です。また、脂質やビタミン、ミネラルなども豊富に
含み畑の肉ともいわれています。大豆の加工食品は大豆と同様、栄養価が高いだけではなく、
大豆そのものより消化がいいので子どもにもお薦め！ 毎日1品は大豆・大豆製品を食べま
しょう!!
No.318 令和2年2月10日発行（7）
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