【材料】（３６人分）
 

【作り方】

１．枝豆入り胡麻豆腐
（１）枝豆は殻と薄皮をむいた実を３００グラム用意し、包丁またはミキサーで荒くたたく。（中位の大きさ）
（２）昆布だしを用意する。（コメント参照）
（３）くず粉は水に溶かして固まったもの２合を用意する。
（４）白すり胡麻は市販されているものを使用する。
（５）（１）～（４）の材料を鍋（コメント参照）に入れ、最初中火にかけ、木べらで鍋底をこする。白色のくず粉がゼリー状またはところ天くらいに火が入ったら細火に落として練り上げる。
（６）氷水の上で約５分ほど練ったら長し缶に移して形を整え、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。
（７）冷めたら適当な大きさに切って山椒醤油、黒蜜などお好みでかける。

２．枝豆入豆腐
（１）枝豆は殻と薄皮をむいた実を３００グラム用意し、包丁またはミキサーで荒くたたく。（中位の大きさ）
（２）用意した豆乳をボールに移し、にがり３０ｃｃと枝豆を入れてよく混ぜ合わせる。（コメント参照）木べら、ゴムべらなどで泡立てず、じっくりかき混ぜる。
（３）（２）を長し缶に移し、蒸し器で中火から細火の中間で４０分くらいかけてじっくり蒸し上げる。
（４）冷めたら適当な大きさに切って割醤油（だし３、醤油１）、薬味（醤油、ねぎ、鰹節）などお好みでかける。
 

【コメント】

１－（２）昆布だしは、（１）前夜から１晩水に浸けるか、（２）火にかけて沸かしてから冷ます。
１－（５）鍋は広めの大きなものが練りやすい。
２－（２）絶対にホイッパー（泡立て器）等でかき混ぜないことが一番大事です。

【出席者からのコメント】

・盛り付けが夏を表して、楽しみながら頂きました。
・夏の食材の枝豆とよく合っている。
・法事又はお祝い事に是非作ってもらいたいです。
・２つの枝豆豆腐が同じモチーフを持って微妙なコントラストを浮き出していてとても良い。
・枝豆の粒を１～２個入れるともっと良いのではないか。
・もう少し甘くしてほしい。
・ゴマ豆腐の甘みが少ない。