【材料】

　※生鮭を使用する場合
　・塩　　　　　　　　８０グラム

【作り方】

１．塩鮭をそぎ切りし、酒、酢、化学調味料に２～３日ひたす。
２．人参、大根は千切りにし、薄塩味にして１晩下漬けする。
３．麹は温めたみりん（７０度位）で１晩むらす。生姜は千切りに、とうがらしは細かく刻んでおく。
４．下漬けした材料は水気を切っておき、漬け桶に塩鮭、野菜、生姜、とうがらし、麹を交互にたたみながら漬け込み、重石をする。（３週間位で完成）

※お問い合わせの多いご質問について
Q．生鮭ならどう調理したら良いでしょうか。一度塩漬けする必要がありますか？
Ａ．作り方１の酢などに塩８０グラムを加えてください。また、一度塩漬けしても構いませんが、もし旬の時期の鮭なら生のまま漬ける方をお勧めします。塩漬けしてしまうと、せっかくの水分が飛んでしまい、パサパサした食感になる可能性があります。(レシピ考案者より)　
 

【コメント】
 

【出席者からのコメント】

塩鮭は年間を通して利用できますが、秋鮭は生でも漬けられます。カブやキャベツ、食用菊などを入れてたたむと色あい、甘みが増してきます。くせのない鮭のすしは酒のつまみにも最適です。