【材料】（１０人分）
 

【作り方】

１．鯛の塩釜
（１）塩釜は、塩に玉子の白身を入れてよく混ぜる。
（２）鯛は姿形焼にする。身を取り、中骨と頭を付け塩焼きにする。
（３）鯛の身は酒と塩であらい、焼いてから少々のみりんをつける。
（４）１８０度～２５０度のオーブンに入れ、３０分位で焼き上げる。

２．アチャラ（菊花大根）
（１）大根の皮を丸く取り、厚さ５～６センチに切りおとす。
（２）切り口を上にして、千切りのように（下までは切らないこと）切り、９０度回して千切り（下までは切らないこと）する。
（３）（２）を甘酢に漬ける。
 

【コメント】

・アチャラ（菊花大根）は半分に紅を入れると紅白になります。
 

【出席者からのコメント】

・レモンをかけていただきました。さっぱりしていて鯛の味が引き立っていました。昆布、ワカメ、添え物も良かったです。
・パーティーなどでは喜ばれ盛り上がりますね。鯛の身も柔らかく美味しかったです。海藻はもっと短くし、もっと取りやすくすると良いと思いました。
・焼いた塩とマッチして大変珍しくいただきました。
・温かかったらどんなに・・・皮もパリッとしたものが良いかも。
・全国に通用。