【材料】（２５人分）
 

【作り方】

１．餅米は研いで、米と水は同量で、３０分くらいおいてから炊く。
２．赤じそは良く洗い、葉だけを取り、強塩（全体が白くなるまで塩を振る。）でよく揉み、１度洗い、もう１回塩少々で揉んで色出しをしておく。
３．ご飯に甘酢を混ぜる。（塩は入れない。）
４．赤じその色も少々入れる。
５．絞った赤じそを混ぜる。
６．樽に収めて、軽い重石をして、２日くらい常温に置いて食す。
 

【コメント】

【出席者からのコメント】

・とても良いアイディアです。勉強になりました。
・能代のオリジナルで是非、定番メニューに入れるべきだ。
・酸味が効いてて好きな人と嫌いな人がはっきりすると思いました。
・赤寿司の味付けはおいしいがご飯粒が細かく、やわらかすぎるような感じがします。
・さっぱりしておいしかった。甘みがおさえられていてよかったが、もう少し梅づけの味がほしかった。
・米がねっとりした感じだったのでもう少しパラッと感がほしい。