【材料】

【作り方】

１．鍋に酒を入れ沸騰させた中に八ッ目を入れ、しっかり煮る。（八ッ目は小さくなる）
２．だし汁・みそタレを入れ、一煮させる。
３．きのこ類・ネギ・セリを加える。
※八ツ目の血は洗わないこと。（そのまま鍋に入れてもいい。）
 

【コメント】

【出席者からのコメント】

・能代の代表となりうる鍋だと思います。八ッ目の味が予想以上にサッパリ味でファンになりました。
・今まで家庭で作った八ッ目鍋、間違ってました。お酒を使うことがコツ。とてもおいしくいただきました。
・今日の八ッ目鍋は最高でした。スタミナ源としてもバッチシＯＫです。能代にふさわしい冬の鍋と思います。
・能代のオリジナリティを大いに出せると思う。見た目や味に好き嫌いが出るとは思いますが、旅の印象には必ず残る料理だといえます。
・地方ではなかなか食べなさそうなので、味も良いし、ふるさと料理にはよいと思います。他県の人に出すときには、ぜひ丸ごとの八ッ目を切るところから見せれば良いのではないかと思います。味はウナギと違うので、そのギャップがよいです。